Fromage frais maison avec 3 ingrédients
Ingrédients :
2 litres de lait entier
80 ml de jus de citron (ou 1 ml de vinaigre blanc)
1 cuillère à café de sel
Étapes de préparation :
1. Chauffer le lait
Dans une grande casserole, versez les 2 litres de lait entier et faites-le chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps pour éviter qu’il n’attache.
Ne le laissez pas bouillir. La température idéale est de 80 à 85 °C, ou jusqu’à ce qu’il commence à frémir et à bouillonner sur les bords.
2. Ajouter l’acidité
Retirez la casserole du feu et ajoutez progressivement les 80 ml de jus de citron (ou de vinaigre blanc) en remuant délicatement avec une cuillère ou une spatule.
En quelques secondes, le lait va cailler et le caillé va se former, se séparant du liquide jaunâtre (le petit-lait).
3. Laisser reposer
Couvrez la casserole et laissez reposer 10 minutes pour que le caillé finisse de se former. Placez une grande passoire au-dessus d’un bol et tapissez-la d’une étamine propre, d’un torchon fin ou d’une gaze.
Versez délicatement le mélange à travers la passoire.
Le petit-lait s’écoulera, ne laissant que le caillé.
4. Salage et pressage
Ajoutez la cuillère à café de sel au caillé et mélangez délicatement.
Ensuite, rassemblez l’étamine, formez une petite poche et pressez pour en extraire le maximum de liquide.
5. Réfrigération et service
Une fois égoutté, transférez le caillé dans un récipient ou un moule.
Réfrigérez pendant au moins une heure avant de démouler.
Et voilà ! Vous avez un délicieux fromage frais maison.
Remarque : Vous pouvez le déguster tel quel ou l’agrémenter d’herbes aromatiques, d’ail, de ciboulette, etc.