TACOS AL VAPOR
Así prepara la abuela
Rinde: 20 tacos
Ingredientes
Para el relleno de papa
1 kg de papas
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
Para preparar las tortillas
20 tortillas de maíz recién hechas o del día
¾ de taza de aceite vegetal
½ taza de caldo de pollo o agua caliente
1 cucharadita de paprika o chile ancho molido, opcional
Para la vaporera
1 taza de agua
Papel estraza, papel aluminio o una manta limpia
Preparación
1. Prepara el relleno
Cuece las papas en suficiente agua hasta que estén completamente suaves.
Escúrrelas muy bien y machácalas mientras todavía estén calientes. Agrega la mantequilla, la sal y la pimienta.
Mezcla hasta obtener un puré firme y uniforme. No debe quedar aguado, ya que el exceso de humedad puede romper las tortillas.
2. Prepara la mezcla para las tortillas
Calienta el aceite a fuego bajo y retíralo del fuego.
Agrega la paprika o el chile ancho molido y mezcla. Deja que el aceite se enfríe un poco y añade lentamente el caldo caliente, con mucho cuidado para evitar salpicaduras.
También puedes colocar el aceite y el caldo en recipientes separados y humedecer cada tortilla primero con unas gotas de caldo y después con una capa ligera de aceite.
Esta preparación ayuda a que las tortillas permanezcan suaves y flexibles después de cocinarlas.
3. Arma los tacos
Pasa rápidamente cada tortilla por la mezcla, evitando empaparla.
Coloca aproximadamente una cucharada del puré de papa en el centro y dobla la tortilla suavemente, sin presionar demasiado.
Las tortillas deben quedar flexibles y ligeramente brillosas.
4. Déjalos reposar
Acomoda los tacos armados en una charola, cúbrelos y déjalos reposar durante 15 minutos.
Este descanso permite que la tortilla absorba un poco de humedad antes de entrar a la vaporera.
5. Acomoda los tacos en la vaporera
Coloca una taza de agua en la parte inferior de la vaporera.
Forra la canastilla con papel estraza, papel aluminio perforado o una manta limpia. Acomoda los tacos acostados, bien juntos y con la abertura ligeramente hacia arriba.
Cúbrelos con otra manta o un trapo limpio y coloca la tapa.
6. Cocina al vapor
Cocina los tacos a vapor medio durante aproximadamente 25 a 30 minutos.
No abras la vaporera durante la cocción, porque se escapará el vapor y las tortillas podrían resecarse.
7. Déjalos reposar
Apaga el fuego y deja reposar los tacos dentro de la vaporera, todavía tapados, durante 10 minutos.
Este último reposo permite que la tortilla absorba la humedad uniformemente y quede suave, flexible y resistente.
SALSA VERDE CREMOSA
Ingredientes
6 tomatillos
2 chiles serranos
¼ de cebolla
1 diente de ajo
½ taza de crema
Sal al gusto
Preparación
Hierve los tomatillos y los chiles serranos hasta que cambien ligeramente de color y estén suaves.
Licúalos con la cebolla, el ajo y sal al gusto. Añade la crema y vuelve a licuar hasta obtener una salsa suave y cremosa.
El truco de las taquerías
Muchos taqueros utilizan una proporción de:
2 partes de aceite
1 parte de caldo de pollo
Después dejan reposar los tacos armados durante unos 15 minutos antes de cocinarlos al vapor.
Este sencillo paso hidrata la tortilla desde adentro y ayuda a que los tacos puedan cubrirse con salsa y comerse sin romperse ni deshacerse.
Resultado tacos suaves, flexibles y con un delicioso relleno de papa. El secreto está en hidratar ligeramente las tortillas y dejar reposar los tacos antes y después de cocinarlos al vapor.