Acelgas rellenas capeadas
Porciones: 4
Tiempo: 1 hora
Ingredientes
Para las acelgas:
8 hojas grandes de acelga
Agua y sal para cocer
Para el relleno:
300 g de queso Oaxaca o queso manchego, en tiras (también puedes usar queso panela)
150 g de jamón de pavo (opcional)
Para el capeado:
4 huevos (separadas claras y yemas)
½ taza de harina de trigo
Sal al gusto
Aceite para freír
Para la salsa:
5 jitomates maduros
¼ de cebolla
1 diente de ajo
1 taza de caldo de pollo o agua
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Lava las hojas de acelga y retira la parte más gruesa del tallo. Hiérvelas de 2 a 3 minutos en agua con sal y pásalas a agua fría. Escúrrelas bien.
Coloca una tira de queso (y jamón si deseas) sobre cada hoja. Enróllalas doblando los lados para formar un paquete.
Pasa cada rollito por harina.
Bate las claras a punto de nieve, incorpora las yemas y una pizca de sal. Cubre cada rollito con el capeado.
Fríe en aceite caliente hasta que estén dorados por todos lados. Colócalos sobre papel absorbente.
Para la salsa, licúa los jitomates, cebolla, ajo y caldo. Sofríe la mezcla con el aceite durante 10 minutos, sazona con sal y pimienta.
Sirve las acelgas capeadas bañadas con la salsa de jitomate.
Guarnición recomendada
Arroz rojo mexicano.
Frijoles refritos.
Ensalada fresca de lechuga, pepino y rábanos.
Tortillas de maíz calientes.