ASÍ PREPARÓ POZOLE VERDE BIEN CASERO
Ingredientes
Para el pozole
1 kg de carne de cerdo, cortadas en trozos
500 g de maíz cacahuazintle precocido
2 litros de agua
½ cebolla blanca
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Para la salsa verde
500 g de tomatillos o tomates verdes
2–3 chiles poblanos
2–3 chiles serranos, al gusto
½ taza de pepitas de calabaza
½ cebolla blanca
2 dientes de ajo
1 manojo de cilantro
1–2 cucharadas de aceite vegetal
1 taza de caldo del pozole, aproximadamente
Para acompañar
Lechuga o repollo finamente picado
Rábanos cortados en rodajas
Cebolla blanca picada
Orégano seco
Limones partidos
Tostadas
Preparación
Cocina el maíz.
Enjuaga muy bien el maíz cacahuazintle. Colócalo en una olla grande con los 2 litros de agua, la media cebolla, los dientes de ajo y un poco de sal. Cocina a fuego medio hasta que esté suave y los granos comiencen a abrirse.
Agrega las costillas.
Incorpora las carne de cerdo a la olla. Cocina de 45 a 60 minutos, o hasta que la carne esté bien cocida, tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Retira la espuma que se forme en la superficie.
Asa los chiles poblanos.
Asa los chiles directamente sobre el fuego o en un comal hasta que la piel quede quemada por todos lados. Colócalos dentro de una bolsa durante 10 minutos. Después, retira la piel, las semillas y las venas.
Cuece los ingredientes de la salsa.
Hierve los tomatillos junto con los chiles serranos, la media cebolla y los dientes de ajo durante 8–10 minutos, hasta que los tomatillos cambien de color y estén suaves.
Licúa la salsa verde.
Coloca en la licuadora los tomatillos cocidos, los poblanos, los serranos, la cebolla, el ajo, las pepitas y el cilantro. Añade aproximadamente una taza del caldo del pozole y licúa hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
Sofríe la salsa.
Calienta el aceite en una cacerola. Vierte la salsa verde con cuidado y cocina de 5 a 7 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que cambie a un tono verde más oscuro y se concentre su sabor.
Integra el pozole.
Añade la salsa verde a la olla con el maíz y las costillas. Mezcla bien y deja hervir a fuego medio-bajo durante 20–30 minutos.
Ajusta el sazón.
Prueba y agrega más sal si es necesario. Si el pozole queda demasiado espeso, incorpora un poco más de agua caliente o caldo.
Sirve.
Sirve el pozole bien caliente con lechuga o repollo, rábanos, cebolla picada, orégano, limón y tostadas.
Tip: Tuesta ligeramente las pepitas antes de licuarlas; le darán a la salsa un sabor más profundo y una textura cremosa